Les Vieilles Vignes

Vin de Pays des Côtes Catalanes Blanc 2008

TERROIR :

Feuilleté de schistes, quartz, terre noire ; vignes agées de plus de 80 ans.

CÉPAGE :

Carignan gris 100%

RENDEMENT : 

20 hl/ha.

LE CEP :

Travail parcellaire en phases lunaires. Taille courte en gobelet. Sélection de bourgeons lors du travail en vert. Utilisation de purins d’orties et de prêle, de souffres et de bouillies bordelaises.

VINIFICATION :

Vendanges manuelles en caissettes. Tri méticuleux. Levures indigènes. Pressurage lent et doux (cycle de 3 heures) de la vendange entière (pressoir pneumatique). Fermentation alcoolique et malo-lactique (selon année) en barriques bourguignonnes. Vin non levuré, non acidifié, non chaptalisé, non collé, non filtré.

ÉLEVAGE :

Soutirage par gravité et élevage de 15 mois en barriques (pièces de 600, 400 et 300 litres

MISE EN BOUTEILLE :

Mise en bouteille manuelle par gravité.

CONDITIONNEMENT :

Bouteilles de 750 ml et Magnums

CONSEILS DE DÉGUSTATON :

Possibilité de dépôt naturel en bouteille, vin à carafer.